ร้านอาหารแฟนซีที่สุดของอเมริกาบางแห่งกลายเป็นร้านชำที่หรูหราที่สุดในอเมริกา
พูดตามตรง ผลผลิตก็ดูเหลือเชื่อมาก ทำไมจะไม่ได้? มาจากฟาร์ม Blue Hill ฟาร์มและร้านอาหารของ Dan Barber ซึ่งได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติจากความมุ่งมั่นในแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนและผักตามสั่ง ในช่วงเวลาที่ดีกว่า มีเมนูชิม 278 ดอลลาร์ต่อคน (ก่อนเครื่องดื่มและภาษี) ที่มาจากฟาร์มของตัวเองและฟาร์มอื่นๆ ในท้องถิ่น ตอนนี้ก็เหมือนกับร้านอาหารหลายๆ แห่งทั่วประเทศ ที่กลายเป็นร้านขายของชำที่นำเสนอกล่องสำเร็จรูปที่เต็มไปด้วยผลไม้และผักสด สตูว์และน้ำซุปข้น นมและชีสที่เลี้ยงด้วยหญ้า เนยที่เพาะเลี้ยง ไข่ออร์แกนิก ดอกไม้ และเนื้อจากวัวที่เลี้ยง ฟาร์ม.
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ CSA หัวผักกาดและบวบทั่วไปของคุณมากเกินไป กล่อง “Garde Manger” ของ Blue Hill มีสิ่งที่เรียกว่า “อาหารเสริมที่จำเป็นสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณ” ที่มาจากตู้กับข้าว: มีฉลากที่เขียนด้วยลายมือบนขวดแก้วนม! แครกเกอร์ชนบทขนาดยักษ์! โยเกิร์ตสะกดด้วย “h”! Lardons และวิปตับ! มันเป็นจินตนาการของความยั่งยืน เหลือบมองอนาคตที่เราทุกคนให้ความสำคัญกับการทำฟาร์มในท้องถิ่นและจ่ายเงินให้เกษตรกรของเราโดยตรงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบบอย่าง มีค่าใช้จ่าย 98 เหรียญ
Blue Hill เรียกการจัดประเภทร้านขายของชำว่า “to-go box” และเช่นเดียวกับข้อเสนอที่ร้านอาหารหลายแห่งนำเสนอในขณะนี้ พวกเขากำลังขายตามสั่ง ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ CSA ที่สมัครรับข้อมูลก่อน โดยทั่วไป CSA (เกษตรกรรมที่สนับสนุนโดยชุมชน) และโครงการแบ่งปันฟาร์มเป็นสิ่งแรกและสำคัญที่สุดเกี่ยวกับ C — “ชุมชน” แนวความคิดคือการตัดคนกลางออกไปและสร้างความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างผู้คนกับเกษตรกรที่เลี้ยงพวกเขา การสมัครรับ “ส่วนแบ่ง” ของพืชผลประจำปีของเกษตรกรล่วงหน้าหนึ่งรายการ คุณรับประกันรายได้สำหรับฟาร์มที่คุณสนับสนุนตลอดทั้งฤดูกาล CSA เห็นผู้ติดตามเพิ่มขึ้นตั้งแต่การโจมตีของโรคระบาด. และเนื่องจากห้องอาหารยังคงปิดหรืออยู่ภายใต้ข้อจำกัดที่เข้มงวด ร้านอาหารทั่วประเทศจึงพยายามใช้โมเดลดังกล่าว และทำให้ทั้งตัวเองและซัพพลายเออร์ของพวกเขาลอยได้ด้วยการจำหน่ายผลผลิตและสินค้าในตู้กับข้าวให้กับลูกค้าโดยตรง
ร้านอาหารในวงเล็บราคาทั้งหมดมีส่วนร่วมในแผนธุรกิจใหม่นี้ แต่เป็นการยากที่จะเพิกเฉยต่อเสน่ห์ทางเพศของตลาดและกล่องที่มาจากร้านอาหารหรูๆ Republiqueใน LA ให้บริการผลไม้และขนมอบ มีขนมปังและป๊อปคอร์นจากร้านOlmsted ของบรู๊คลิน เห็ดหาอาหาร และไวน์แคลิฟอร์เนียธรรมชาติจากร้าน Verjus ของซานฟรานซิส โก มีแม้กระทั่งกล่องจาก Chez Panisse ในตำนาน
ใน Before Times ร้านอาหารเช่นนี้ไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำหรับรับประทานอาหารที่อร่อย ราคาแพง และมักจะมาจากแหล่งที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีสถานที่ต่างๆ ให้เห็นอีกด้วย อาจไม่ใช่ประเด็นหลักสำหรับนักชิมทุกคน แต่อย่างน้อยก็เป็นโบนัสที่สามารถพูดได้ว่าคุณมีความรู้ รสชาติ และเงินที่ได้รับ ตอนนี้ Proto-CSAs ของพวกเขานำเทรนด์ไปสู่ระดับใหม่ ซึ่งเป็นแบบฝึกหัดในชุมชน แต่ยังเป็นวิธีทำให้เป็นที่รู้จัก ผ่านการลงอินสตาแกรมเชิงรุกและการแชร์บนโซเชียลมีเดีย ชัดเจนว่าชุมชนนั้นเป็นใคร เป็นร้านขายของชำสำหรับ 1 เปอร์เซ็นต์
ฟาร์มและร้านอาหารต้องการการสนับสนุนอย่างแน่นอนในขณะนี้ จากการสำรวจที่จัดทำโดย Dan Barber ผ่าน Stone Barns Center for Food and Agriculture พบว่า 1 ใน 3 ของเกษตรกรอิสระไม่คาดว่าจะสามารถดำเนินการต่อไปได้ภายในสิ้นปีนี้ แม้ว่าเกษตรกรบางรายจะประสบความสำเร็จจากร้านอาหารเหล่านี้และโครงการ CSA อื่นๆ แต่พวกเขากำลังเผชิญกับช่วงฤดูร้อนที่ร้านอาหารไม่สามารถดำเนินการได้อย่างเต็มที่ ส่วนหนึ่งของความน่าสนใจของตู้แบ่งปันฟาร์มหรือร้านขายของชำคือความรู้ที่คุณทำได้ดีโดยการสนับสนุนแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนและจ่ายเงินให้ผู้คนอย่างเป็นธรรมสำหรับแรงงานของพวกเขา ในการระบาดใหญ่ที่รู้สึกว่ามีความสำคัญใหม่
“เรามองหาวิธีที่จะสนับสนุนร้านอาหารและทุกอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตของ Blue Hill” ลิซ่าซึ่งขับรถมาสองครั้งที่ Tarrytown จากนิวยอร์กซิตี้พร้อมกับสามีของเธอเพื่อหยิบกล่องของพวกเขาขึ้นมากล่าว ทุกสิ่งทุกอย่างที่เธออธิบายดูเหมือนจะเป็นประสบการณ์ที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี จนถึงการมีคน “เสนอเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเล็กน้อยผ่านเปลือกพิซซ่ายาวๆ ทุกครั้งที่คุณเดินผ่านแถวในรถของคุณ” ลิซ่ากล่าวโดยทั่วไป เธอพยายามมากขึ้นในการซื้อจากผู้ผลิตอิสระรายเล็ก
แต่มาเผชิญหน้ากัน ถ้ามันเป็นเพียงเกี่ยวกับคุณภาพของผัก ไม่มีใครสนใจที่จะตั้งชื่อร้านอาหาร ลิซ่าตั้งข้อสังเกตว่า “แม้แต่พาร์สนิปบลูฮิลล์ก็ยังเป็นพาร์สนิป” ส่วนหนึ่งของเสน่ห์คือแบรนด์ ประสบการณ์ หรือโม้เล็กน้อยที่บอกว่าตอนนี้คุณเป็นคนประเภทที่อยู่กับ Chez Panisse หรือเข้าถึง ” กล่องผลิตผลที่พิเศษสุดในนิวยอร์ค “” Instagram เต็มไปด้วยรูปภาพ “แกะกล่อง” ที่แกะกล่องแต่ละกล่อง แสดงเนื้อหาในแฟลตเลย์ หรือภาพอาหารสุดหรูที่ปรุงจากเนื้อหา การทำซ้ำทั้งหมดของรูปภาพนั้นได้แทนที่กรัม I’m Eating at a Fancy Restaurant ชั่วคราว มีการดึงเพิ่มเติมในการแสดงว่าเนยสวยงามเพียงใด ผักที่ “น่าเกลียด” อย่างเย้ายวนเพียงใด วิธีที่ Instagrammer ทำอาหารที่งดงามพร้อมเงินรางวัลมากมายเช่นนี้
นี่ไม่ใช่เรื่องใหม่ นอกจากร้านอาหารแล้ว ยังมีตลาดหรูอีกมากมาย เช่น Citarella หรือ Dean & DeLuca ( RIP ) และไม่ได้หมายความว่าร้านอาหารราคาแพงไม่สมควรได้รับการสนับสนุนเช่นกัน แต่ในขณะที่ราคา 100 ดอลลาร์สำหรับกล่องอาหารที่ปลูกอย่างมีจริยธรรมอาจไม่สูงเกินไป — ไข่ราคา 1 ดอลลาร์จากบลูฮิลล์ บาแกตต์ราคา 4 ดอลลาร์จาก Verjus การเลือกเนื้อบดและไส้กรอกจากJ&E ทั่วไปคือ 30 ดอลลาร์ — มากกว่าที่คุณ d ชำระเงินที่ Stop & Shop และตอนนี้ การแบ่งแยกระหว่างผู้ที่มีความหรูหราในการจัดลำดับความสำคัญของการใช้จ่ายด้านอาหารอย่างมีจริยธรรม กับผู้ที่ไม่มีความชัดเจนอย่างเหลือเชื่อ ชาวอเมริกันกำลังประสบกับความไม่มั่นคงด้านอาหารอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน เด็ก 1 ใน 5 ไม่พอกินแถวที่ธนาคารอาหารยืดออกไปหลายไมล์ และการขอรับสวัสดิการว่างงานเพิ่งผ่าน 40 ล้าน เช่นเดียวกับที่คนส่วนใหญ่ไม่สามารถซื้อร้านอาหารเหล่านี้ได้ คนส่วนใหญ่ไม่สามารถซื้อของชำเหล่านี้ได้
การแบ่งแยกนี้ไม่ควรมีอยู่ การจ่ายเงินค่าครองชีพให้กับเกษตรกร ชาวประมง และร้านอาหาร ไม่ได้หมายความว่าคนรวยที่สุดเท่านั้นที่จะเข้าถึงอาหารที่ปลูกอย่างพิถีพิถัน เกษตรกรไม่ควรทิ้งพืชผลหลายพันปอนด์ในขณะที่ประเทศกำลังหิวโหย แต่เป็นการยากที่จะหลีกเลี่ยงความหลงใหลในกล่องเหล่านี้สร้างแรงบันดาลใจและร้านอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะเป็นแรงบันดาลใจก่อนหน้าพวกเขา อย่างดีที่สุด กล่องเหล่านี้ช่วยให้เกษตรกรและคนงานในร้านอาหารอยู่ได้ และส่งเสริมการทำฟาร์มอย่างมีจริยธรรม แต่ที่เลวร้ายที่สุด พวกเขาเป็นวิธีที่คนรวยจะแสดงรสนิยมและแสดงออกถึงแม้พวกเขาจะไม่ได้ตั้งใจก็ตาม โดยปกติสองสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน โพสต์บนโซเชียลมีเดียและคำพูดแบบปากต่อปากที่ส่งเสริมเกษตรกรและคนงาน เตือนผู้อื่นถึงการดำรงอยู่ของพวกเขาและผลของแรงงานของพวกเขา
ท้ายที่สุดมันเป็นกับดักของการคุ้มครองผู้บริโภคว่าเป็นการเคลื่อนไหว วิธีเดียวที่จะ “ทำความดี” ภายใต้แนวทางนั้นคือซื้อของบางอย่าง และถึงแม้จะไม่เสียหาย แต่ก็ไม่ได้ขจัดปัญหาใหญ่ที่ทั้งอุตสาหกรรมการเกษตรและร้านอาหารต้องเผชิญ คุณไม่สามารถซื้อทางออกจากปัญหาที่เกิดจากระบบทุนนิยมได้ จนกว่าการทำฟาร์มอย่างมีจริยธรรมจะกลายเป็นบรรทัดฐานทั่วประเทศ และอาหารที่ถูกปลูกอย่างมีจริยธรรมจะมีราคาจับต้องได้สำหรับทุกคนอย่างแท้จริง ไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้ การซื้อสิ่งที่ “ถูกต้อง” จะไม่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง แต่ในอุดมคติแล้ว อาจเป็นขั้นตอนแรกที่จะเปิดเผยว่าต้องการอีกมากเพียงใด
